酒水-泸州巴蜀液酒业-酒水饮料批发市场

酿造纯粮白酒注意事项：

   1、加入酒曲时温度要求：

   夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的，引起酸酒或减少出酒量。

   发酵温度：z佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵---，需加温。可用蜂窝煤炉用管道将煤气接出室外或电炉等加温设备加温。

   2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

   3、为提高酒质，将头酒100公斤粮食接酒头1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒时混合蒸馏，正确的插头去尾。

   4、厌氧无氧发酵：---是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

   5、粮食混合发酵：玉米40%，酒水，高粱25%，小麦35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会---。

   6、发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。这些都是酿制纯粮食酒要注意的小细节。

　　可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的？

　　就而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了---酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了---了，酒水饮料批发市场，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

　　乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的原料，只有高粱皮里面含有单宁。

　　酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。